Без продуктов химической промышленности современному человеку не обойтись так же, как без электричества. Мы давно уже живём в мире искусственных запахов и вкусов. Мыло пахнет земляникой, туалетная бумага - апельсинами, а сами апельсины легко можно превратить в ананас или даже в сливу. Пищевые ароматизаторы. Они есть в 70% современных продуктов. Корреспонденты "Среды обитания" пришли в обычный супермаркет и сняли с полок все продукты, в которых есть ароматизаторы. Ни одного йогурта, ни одного творожка, сырка, ни одного молочного десерта не осталось. Все представленные в магазине сыры, тоже содержали ароматизаторы. На полках колбасного отдела осталось очень мало колбас и ветчины. Каждая третья коробка чая, каждая пятая каша чем-нибудь ароматизирована. Ароматизаторы были найдены и в отделе консервов, и на прилавке с сухофруктами. Даже в детском питании есть хоть и натуральный, но всё равно ароматизатор. Производители утверждают - современная пищевая промышленность не может обойтись без ароматизаторов: многие из нас уже забыли вкус натуральных продуктов и не будут покупать их. Так кому же на самом деле нужны ароматизаторы: производителям или покупателям? В Московском государственном университете пищевых производств специально для "Среды обитания" приготовили сок, зефир и желе без каких-либо химических добавок. Мы предложили людям попробовать их и сравнить с аналогичными ароматизированными продуктами. Ароматизатор "обманывает" наше обоняние. Центр обоняния нашего мозга улавливает сильный запах химического вещества и автоматически находит в памяти максимально похожий запах. Нам кажется, что это, к примеру, "свежий бекон" или "копченая корейка". Корреспонденты "Среды обитания" провели эксперимент: приготовили несколько бутербродов. На одни положили настоящую буженину, а другие пропитали ароматизатором "буженина". Эти бутерброды они отнесли на выставку кошек и предложили попробовать посетителям выставки и ее участникам, завязав глаза и тем, и другим. Есть ли натуральные ягоды и фрукты в творожках, сырках и творожных массах? Чтобы выяснить это, "Среда обитания" сдала на экспертизу 5 образцов молочной продукции. Во всех продуктах эксперты нашли ароматизаторы. Один из производителей и вовсе обманывает потребителя. В сырке клубники нет вовсе, хотя на этикете значится свежая ягода. Ольга Смирнова ходит по магазинам, как по минному полю. Ведь если она ошибётся с выбором продуктов для обеда или завтрака, то весь день проведёт в постели с температурой и болью в желудке. Дело в том, что её организм не воспринимает какое-то химическое вещество, но какое именно, установить не может ни один врач. Известно только, что это "что-то" содержится в ароматизаторе. Мы привыкли, что на этикетке все пищевые добавки обозначают буквой Е и соответствующей цифрой. Ароматизаторы - единственная добавка, состав которой не расшифровывается. Все мы знаем, что ароматизаторы вредны. Но есть продукты, которые просто не делают без ароматизаторов. Например, чипсы. Мы постарались найти меньшее из зол - выяснили, какие чипсы менее вредные. Оксана Иванова попала в больницу после того, как съела плов. Его она приготовила дома, сама, добавив в блюдо специальную приправу "для плова". Но приправа оказалась поддельной, для ее приготовления использовали искусственные ароматизаторы. Эксперты рассказали нам, как найти правильную приправу. Бытовые ароматизаторы. Производители стиральных порошков давно уже приучили нас: важно не только избавиться от пятен, но и придать белью приятный запах. Морозная свежесть, лимон, альпийский воздух - у каждой хозяйки есть любимый аромат. Но эти вещества, накапливаясь в организме, могут стать причиной аллергии, астмы, дерматологических заболеваний. Корреспонденты "Среды обитания" вместе с экспертами выяснили, какой аромат наиболее вреден. На очередную годовщину свадьбы Альбина Тахтарова решила сделать своему мужу сюрприз, а в итоге он оказался на больничной койке. Дело в том, что Альбина устроила дома ужин с ароматическими свечами. Через час у Тимура случился сильный приступ астмы. Благодаря своевременной помощи врачей всё обошлось, но теперь Альбину передёргивает от одного упоминания о романтических вечерах со свечами, а из дома они убрала все освежители воздуха - от греха подальше. Свечи, ароматические палочки, масла и аромолампы. Их производители и продавцы уверяют: приятный запах апельсина, сандала или иланг-иланга поможет расслабиться, снимет усталость и даже избавит от головной боли. В упаковке эти товары действительно пахнут приятно, но как понять, будет ли эффект при их использовании? Чем на самом деле пахнет еда? Как найти продукты с натуральным ароматом? Из чего состоят запахи? Обо всем этом рассказывают специалисты НИИ пищевых производств, технологи, химики и сотрудники испытательных лабораторий.

Грудинка, бекон, окорок, буженина, карбонад, шейка, балык, бастурма, сервелат. Мясные деликатесы. Мы с советских времен привыкли, что деликатес – это не только что-то редкое, но и обязательно вкусное, натуральное.

Времена меняются. Сегодня на прилавках есть всe - и вареное, и соленое, и обжаренное, и сыро- и полу- и просто копченое мясо. Правда, половину из этого сложно назвать "натуральным". Грудинку коптят жидким дымом, бекон обрабатывают красителями, балык накачивают рассолом, а в сервелат добавляют мясо крыс. Корреспонденты "Среды обитания" узнали, как найти на прилавке настоящий "мясной" деликатес.

Большинство покупателей уверено, что легко отличат соевый полуфабрикат от настоящего мяса. Чтобы это проверить, мы провели эксперимент. Обычный московский супермаркет. Мы попросили покупателей разложить мясные продукты на две кучки. Направо - соя. Налево – продукты без сои. Мы поставили участникам только одно условие. Они не должны читать состав. Никто из покупателей не справился с заданием. Тогда мы пригласили в магазин ценителя натурального мяса. Медведь Степан выбрал из наших продуктов те, в которых нет сои. И даже сам отвез тележку на кассу. Оказалось, в составе карбонада, корейки и буженины есть соя.

Соя, каррагинан, фосфаты. Эти вещества производители каким-то образом научились запихивать не только в сосиски и колбасу, но и в целые куски мяса. Чтобы узнать, как у них это получается, наш корреспондент Антон устроился работать на один из мясоперерабатывающих заводов.
7 утра. Первый рабочий день. Антона взяли в отдел упаковки. Его задача – разрезать мясо на ровные куски, взвесить, уложить в целлофан и запечатать. Самое интересное происходит в соседнем цехе. Там корейке, карбонаду и грудинке делают специальные "соевые уколы".

15 килограммов копченых ребрышек, 276 килограммов "домашней" колбасы, 48 килограммов копчeного мяса, 72 килограмма мясного рулета – столько подозрительных мясных продуктов было вывезено на изолированное хранение в Надеждинском районе Приморского края. В июле 2011 года сотрудниками Россельхознадзора и прокуратуры по Приморскому краю был накрыт подпольный цех по производству мясной продукции. Цех производил деликатесы со всеми мыслимыми санитарными нарушениями. Даже у опытных работников прокуратуры зашевелились на голове волосы, когда они стали разбираться. Сырьe для производства подпольной колбасы и копчeностей закупалось по бросовым ценам на мясных оптовых базах и хранилось на улице в автомобильном фургоне. Для приготовления кровяной колбасы сырая мясная продукция размораживалась и оттаявшая кровяная жидкость по уклону пола фургона, который даже не мылся, сливалась в стоявшее на земле, рядом с фургоном, ведро. Эксперты рассказали нам, как отличить мясные деликатесы, сделанные в подпольных цехах, от качественной продукции.

Копчености. Эти деликатесы занимают отдельное место в мясном ряду. Настоящее копчение делает продукт очень вкусным. Ведь "правильно" закоптить мясо – настоящее искусство. Весь процесс состоит из двух основных этапов. Сначала мясо готовят для копчения. Это значит, что мясо моют, добавляют соль, специи, если необходимо – варят. И только потом уже приступают к самому главному – коптят. На специальные крюки в коптильную камеру подвешивают продукцию и выдерживают в дыму до 20 часов. Дым образуется при горении натуральных древесных опилок. Именно дым древесных опилок и придает мясу любимый копченый вкус, а также возможность долго хранить такое изделие. Дело в том, что в дыме содержатся природные консерванты.

В этом замечательно способе есть небольшой минус – дорого и долго. Но недобросовестные производители знают, как закоптить мясо "дешево и сердито". "Жидкий дым" - так называется экспресс-технология псевдокопчения. Тут все значительно проще. Подготовленное для копчения мясо обрабатывают химическим препаратом, который и придает вкус и цвет копченостей.
Чтобы узнать, отличается ли "жидкий дым" на вкус от натурального копчения, мы устроим дегустацию на русской охоте и расскажем, как отличить псевдокопченое мясо от натурального.

Как найти натуральные и полезные мясные деликатесы, копчености, сало и буженину? - рассказывают специалисты НИИ мясной промышленности, сотрудники мясокомбинатов, эксперты института питания и опытные покупатели.